The present invention relates to the field of beverages or beverage bases, in particular to the field of health beverages. The beverage or beverage base is produced by preparing an aqueous extract of unmalted cereal grains. Fermenting the aqueous extract by cold contact fermentation and/or with inactivated yeast to obtain a fermented aqueous extract. The aqueous extract or fermented aqueous extract is then mixed with a juice, to obtain an alcohol free or low alcohol beverage or beverage base with desirable ingredients.La présente invention concerne le domaine des boissons ou des bases de boisson, en particulier le domaine des boissons diététiques. La boisson ou la base de boisson est produite par préparation d'un extrait aqueux de grains de céréales non maltés. L'extrait aqueux est fermenté par fermentation par contact à froid et/ou avec une levure inactivée en vue d'obtenir un extrait aqueux fermenté. L'extrait aqueux ou l'extrait aqueux fermenté est ensuite mélangé avec un jus, en vue d'obtenir une boisson ou une base de boisson sans alcool ou à faible teneur en alcool avec des ingrédients souhaitables.
