INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP OF SEJONG UNIVERSITY
发明人:
YOO, SANG HO,유상호,LEE, DA SOM,이다솜
申请号：
KR1020120024328
公开号：
KR1012885420000B1
申请日:
2012.03.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: Rice noodles are provided to improve efficiency of noodle making, change elution volume of soluble material, and provide taste-improved rice noodles. CONSTITUTION: Ogaza extracts and isolated soy milk are added to rice flour, and dough is manufactured by beating them. The isolated soy protein is 5-15% (w/w) of the whole rice flour composition. The ogaza extracts is a liquid state. In the ogaza extracts, ogaza extracts of 5-20 brix are include with a ratio of 0.65-0.75 based on the weight of the whole rice flour composition. In the rice flour, gluten or wheat flour is omitted. In the rice flour, salt is added. 본 발명은 오가자 추출물과 분리대두단백이 함유된 쌀 면에 관한 것으로, 쌀을 이용한 면류의 제조 시 오가자 추출물과 분리대두단백을 첨가하여 쌀가루의 조성을 재구성하고, 오가자 추출물의 폴리페놀 성분과 분리대두단백의 단백질 성분이 상호작용하여 폴리페놀-단백질 복합체를 만드는 특성을 이용함으로써, 기존 가공 쌀 면의 조리 중 문제점으로 대두하는 조리수의 혼탁을 야기하는 가용성 성분의 용출과 식감 저하 현상을 해결할 수 있었다.
