LIM, EUN JIKR,임은지,LEE, EUN JUNGKR,이은정,CHOI, SU JUNGKR,최수정
申请号：
KR1020120136533
公开号：
KR1020140068707A
申请日:
2012.11.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
Provided are a rice dough composition and a rice dough formed therefrom. The rice dough composition comprises a rice flour, cellulose ether, gums, and an emulsion. When the rice dough composition is used, a rice dough which is edible by a person sensitive to gluten and has a different texture compared with when a wheat flour is used can be obtained. When the rice dough is freeze-stored and heated for re-cooking, the evaporation of moisture is suppressed, and the change in texture due to a hardening phenomenon is reduced.COPYRIGHT KIPO 2014쌀 도우 조성물 및 이로부터 형성된 쌀 도우를 제공한다. 상기 쌀 도우 조성물은 쌀가루, 셀룰로오스 에테르, 검류 및 유제를 포함한다. 상기 쌀 도우 조성물을 이용하면, 글루텐에 민감한 사람들이 섭취 가능하며 밀가루를 사용한 경우와 다른 식감을 갖는 쌀 도우를 얻을 수 있다. 이러한 쌀 도우는 냉동저장 및 가열하여 재조리시 수분 증발이 억제되고, 경화현상에 따른 식감 변화가 감소된다.
