Problem: even if the fat free milk solid content is small, for example, 9.0% by weight or less, it is similar to the case where the fat free milk solid content exceeds 9.0% by weight, and the viscosity is as large as Problem to be solved: to provide a method of producing an agitation type fermented milk which can be easily and easily eaten, and can be carried out in an existing (standard) facility without significant equipment improvement.A method of producing an agitated fermented milk containing an amorphous fermentation milk, a mixed solution obtained by mixing the raw material containing processing starch and water in an inline to obtain stirred fermented milk. An amorphous fermented milk can be obtained by fermenting a fermented milk mix in the presence of a fermentation starter to obtain a card and then adding physical action to the card.The raw material containing the processing starch and water can be obtained by heating and sterilizing the mixture containing the processing starch and water using a scraper heat exchanger.No selection【課題】無脂乳固形分が例えば9.0重量%以下と小さい場合であっても、無脂乳固形分が9.0重量%を超える場合と同様の濃厚感を有し、かつ、粘度が例えば2,600mPa・s以上と大きいため、スプーンで掬い易く、容易に食することができ、さらには、大幅な設備改良を行わずに現有(標準)の設備で実施可能な撹拌型発酵乳の製造方法を提供する。【解決手段】無定形の発酵乳と、加工デンプンおよび水を含む原料液を、インラインで混合して、撹拌型発酵乳を得る混合工程を含む、撹拌型発酵乳の製造方法。無定形の発酵乳は、発酵スターターの存在下で発酵乳ミックスを発酵させて、カードを得た後、該カードに物理的作用を加えることによって得ることができる。加工デンプンおよび水を含む原料液は、加工デンプンおよび水を含む混合物を、かき取り式熱交換器を用いて加熱殺菌することによって得ることができる。【選択図】なし
