一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺
- 专利权人:
- 鲜八里集团有限公司
- 发明人:
- 冯振业,曹晋华
- 申请号：
- CN201210386626.1
- 公开号：
- CN102871108A
- 申请日:
- 2012.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，包括以下步骤：（1）原料解冻；（2）腌制；（3）酱卤；（4）烘干；（5）真空包装；（6）高温灭菌。本发明所述的降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺通过采用乳酸菌发酵技术、肉制品盐含量的降低技术和色泽温度及风味调控技术，实现了酱卤制品中亚硝酸盐含量的降低或者完全不使用。本发明还可通过着色剂等的调配，综合控制制品色泽，从而达到与亚硝酸盐发色同样的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
