PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition which prevents the increase of peroxide value due to light irradiation and reduces occurrence of acidified taste without generation of unfavorable strange flavor, a food product using the same, a manufacturing method of the fat composition, and a method for preventing photo-deterioration of edible fat for the purpose.SOLUTION: The fat composition contains carotene and lecithin in an edible fat, so that the increase of peroxide value of the edible fat due to light irradiation can be prevented and the occurrence of acidified taste can be reduced. Preferably the fat composition further contains ascorbic acid and/or an ester thereof and tocopherol. The fat composition is suitable for use in foods such as rice crackers and snack confectionery.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】好まれない異風味を感じさせることなく、光照射による過酸化物価の上昇が抑制され、酸敗風味の発生が低減された、油脂組成物、それを利用した食品、その油脂組成物の製造方法、並びに、そのための食用油脂の光劣化抑制方法を提供する。【解決手段】本発明による油脂組成物は、食用油脂中にカロテンとレシチンを含有せしめることで、光照射による食用油脂の過酸化物価の上昇を抑制し、酸敗風味の発生を低減させる。更にアスコルビン酸及び/又はそのエステル体やトコフェロールを含有せしめることが好ましい。本発明による油脂組成物は、米菓、スナック菓子などの食品に好適に利用される。【選択図】なし
