The invention relates to a method for manufacturing a sorbitol syrup having a total reducing sugar content no higher than 0.2% and mannitol content of less than 1%, with 70 wt% of dry matter. Said manufacturing method is characterised in that it includes the steps of: (a) hydrolysing a solution of sucrose in a solution of invert sugars, (b) separating the solution of invert sugar by simulated moving bed chromatography into, on the one hand, a dextrose syrup having at least 99.3%, preferably 99.4%, more preferably at least 99.5%, and even more preferably 99.7% of dextrose content and, on the other hand, a fructose syrup having at least 90%, preferably 92% of fructose content, and (c) hydrogenating said dextrose syrup into a sorbitol syrup having a reducing sugar content no higher than 0.2% and a mannitol content of less than 1%, with 70 wt% of dry matter.L'invention est relative à un procédé de fabrication d'un sirop de sorbitol d'une teneur en sucres totaux réducteurs inférieure ou égale à 0,2% et d'une teneur en mannitol inférieure à 1% à une matière sèche de 70% en poids. Ledit procédé de fabrication est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à(a) hydrolyser une solution de saccharose en une solution de sucres invertis, (b) séparer par chromatographie en lit mobile simulé la solution de sucre inverti en, d'une part, un sirop de dextrose à au moins99,3%, préférentiellement 99,4%, encore préférentiellement au moins 99,5%, et encore plus préférentiellement 99,7%,de richesse en dextrose et, d'autre part, un sirop de fructose à au moins 90%, préférentiellement 92%,de richesse en fructose,et (c) hydrogénation ledit sirop de dextrose en un sirop de sorbitol d'une teneur en sucres totaux réducteurs inférieure ou égale à 0,2% et d'une teneur en mannitol inférieure à 1% à une matière sèche de 70% en poids.
