一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏文水,余达威,铁槐茂,毛水芳,刘荀荀,陈逸伦,姜启兴
- 申请号：
- CN201910905368.5
- 公开号：
- CN110522007A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品,包括,在15~35℃的泡发温度下,将海藻糖按1~2:100的质量比溶解于水中形成泡发液,再将干羊肚菌按照1:15~20的质量比加入到泡发液中进行泡发3~4h后,取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片,所得泡发液中再加入等量的干羊肚菌再次泡发,泡发结束后,过滤得泡发汁,将切好的辣椒和大蒜混合,捣碎成泥状,制得辣椒大蒜混合物,依次炒制、焖煮、装罐封口、杀菌,焖煮期间加入乙酰化二淀粉磷酸酯。本发明制得的酱体水分含量高,风味浓郁、鲜美口感,产品稳定性,且无油水分层现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
