María Amanda GÁLVEZ MARISCAL,Carolina PEÑA MONTES,Gabriela Yabné SALINAS RAMÍREZ,Mario Alberto CARO BERMÚDEZ,Leobardo SERRANO CARREÓN,José Raunel TINOCO VALENCIA
申请号：
MX2015007746
公开号：
MX2015007746A
申请日:
2015.06.17
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention pertains to the Food Technology and specifically refers to the development of a process for obtaining a bean-protein concentrated useful for the formulation of food. The purpose of the present invention is to develop a method for obtaining bean proteins in powder with a minimal concentration of 68% to 70% by means of a system intended to consecutively extract the different proteins thereof, also performing an isoelectric precipitation, thermal treatment and drying of the same. The aforementioned characteristics were achieved with effective results for obtaining a powder product which nutritional and functional properties may be used in the food industry, either for improving or for creating novel products containing a high concentration of proteins from a traditional Mexican food: beans. In addition, according to the aminogram of a product and in combination with the bean-protein concentrate, it is possible to create mixtures of proteins with an improved quality, mostly when changing some food containing a cereal as a main ingredient.El trabajo pertenece al área de Tecnología de Alimentos y se refiere específicamente al desarrollo de un proceso para la obtención de concentrados de proteína de frijol útiles para la formulación de alimentos. El objetivo de la presente invención es desarrollar un método que permita obtener proteína de frijol en polvo con una concentración mínima de 68 a 70 % mediante un sistema de extracción consecutiva de sus diferentes proteínas, precipitación isoeléctrica, tratamiento térmico y secado. Lo anterior se logró con resultados efectivos para obtener un producto en polvo cuyas propiedades nutricionales y funcionales puedan ser de apoyo en la industria alimentaria, ya sea para mejorar o bien, para crear nuevos productos que contengan un concentrado alto en proteína proveniente de un alimento tradicional mexicano: el frijol. Además, acorde al aminograma de un producto y en combinación con el concentrado de proteínas de
