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一种麻笋干搓揉浸泡法
- 专利权人:
- 福建三信食品有限公司
- 发明人:
- 章小勇,王飞
- 申请号：
- CN201210488550.3
- 公开号：
- CN102960646A
- 申请日:
- 2012.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 林志峥
- 摘要：
- 本发明涉及麻笋干加工工艺领域，具体涉及麻笋干加工水煮过程中麻笋干原料预煮发泡工序。本发明的目的是解决现有技术中麻笋干发泡技术的缺陷，本发明的技术方案为提供一种麻笋干搓揉浸泡法，包括以下步骤：步骤1：麻笋干原料水浸泡50-70分钟；步骤2：换水加热至95-97℃，预煮50-70分钟；步骤3：冷却10-15分钟，使用人工搓揉麻笋干10-15分钟；步骤4：换水加热至95-97℃，预煮2-3小时，自然冷却6-8小时后得到发泡过的麻笋干。本发明有益效果：根据本发明的麻笋干搓揉浸泡法可大大提高产品品质，改变原预煮方法导致的产品发泡不均匀，口感软硬不一，易出现海绵状腐烂的缺点，提高原料利用率，提高工作效率，降低燃料成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
