Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Rossijskij ekonomicheskij universitet imeni G.V. Plekhanova"
发明人:
Belyaeva Marina Aleksandrovna,Беляева Марина Александровна,Bezotosova Olga Konstantinovna,Безотосова Ольга Константиновна
申请号：
RU2016131786
公开号：
RU0002638546C1
申请日:
2016.08.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: when processing natural meat semi-finished products, the flow density is 7 kW/m2, the distance to the upper radiator is 10 cm and the temperature in the working chamber 1 is 66°C for 9 min. A chopped steak is processed in a two-stage mode for 12 minutes, while at the first stage, the flux density is 3 kW/m2, at the second stage - 7 kW/m2. Cutlets with vegetable additives selected from laminaria, carrots and onions are processed at a radiation density of 6 kW/m2 and working chamber temperature of 179-180°C.EFFECT: minimized losses of nutrients, fatty acids, vitamins, reduced loss of energy and nutritional value of meat semi-finished products.7 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, а именно к способу тепловой обработки мясных изделий. При обработке мясных натуральных полуфабрикатов поддерживают плотность потока 7 кВт/м2, расстояние до верхнего излучателя 10 см и температуру в рабочей камере 166°С в течение 9 мин. Обработку бифштекса рубленого осуществляет в двухстадийном режиме в течение 12 мин, при этом на первой стадии плотность потока составляет 3 кВт/м2, на второй стадии 7 кВт/м2. При обработке котлет с растительными добавками, выбранными из ламинарии, моркови и лука, поддерживают плотность излучения 6 кВт/м2 и температуру среды рабочей камеры 179-180°С. Режимы тепловой обработки дают возможность минимизировать потери нутриентов, жирных кислот, витаминов, сократить потери энергетической и пищевой ценности мясных полуфабрикатов. 7 табл.
