Provided in an aspect of the present invention is a method for manufacturing resistant starch with improved processability which is characterized by comprising the steps of: (a) preparing a suspension of modified starch modified by cross-linking； and (b) heat treating the suspension of the modified powder at a temperature of 130-180 °；C, and the heat treatment time is 20 seconds or more if the heat treatment temperature is 130 °；C or more and 140 °；C or less, and the heat treatment time is 10 seconds or more when the heat treatment temperature is 140 °；C or more and 180 °；C or less. RS 4 type resistant starch manufactured by the manufacturing method according to an aspect of the present has a high total dietary fiber content and has an improved processability like a dough formability by a high water absorption. Therefore, when RS 4 type resistant starch manufactured by a manufacturing method according to an aspect of the present invention is used as a material of foods processed by kneading various components like confectionary, snacks, cereal, and noodles, a regular dough is easily provided, and health foods with improved functions can be manufactured.본 발명의 일 측면은 (a) 가교 결합에 의해 변형된 변성전분의 현탁액을 준비하는 단계； 및 (b) 상기 변성전분의 현탁액을 130~180℃의 온도 조건에서 열처리하는 단계를 포함하고, 상기 열처리 온도가 130℃ 이상 내지 140℃ 미만인 경우 열처리 시간은 20초 이상이고, 상기 열처리 온도가 140℃ 이상 내지 180℃ 이하인 경우 열처리 시간은 10초 이상인 것을 특징으로 하는 가공성이 향상된 난소화성 전분의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 일 측면에 따른 제조방법으로 제조된 RS 4형 난소화성 전분은 높은 총 식이섬유 함량을 가지면서 및 높은 수분 흡수율에 의해 반죽 형성능과 같은 가공성이 향상된다. 따라서, 본 발명의 일 측면에 따른 제조방법으로 제조된 RS 4형 난소화성 전분을 제과, 스낵, 시리얼, 면류와 같이 여러 성분을 반죽하여 가공하는 식품의 소재로 사용하는 경우 손쉽게 균일한 반죽을 제공할 수 있고, 기능성이 향상된 건강 식품을 제조할 수 있다.
