KIM, YOUNG EON,김영언,KIM, YOUNG HO,김영호,LEE, NAM HYOUCK,이남혁,LEE, CHANG HO,이창호,YANG, JI WON,양지원,BAEK, NAM IN,백남인,HONG, EOCK KEE,홍억기
申请号：
KR1020120098803
公开号：
KR1020140032197A
申请日:
2012.09.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of rice punch with shortened saccharification time and rice punch made thereof, and follows a general manufacturing method of rice punch saccharifying hard-boiled rice by adding malt thereto. In a saccharifying process, by warming mixture of hard-boiled rice and malt to 50-70°；C at a rate of 4-10 °；C/min through ohmic heating, saccharification time becomes short, color is not cloudy but clear, and browning is minimized.당화시간이 단축된 식혜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식혜에 관한 것으로 고두밥에 엿기름을 첨가하여 당화시키는 통상의 식혜 제조방법에 따르되 당화시키는 과정은 고두밥과 엿기름 혼합물을 통전가열을 통해 4-10 ℃/min의 속도로 50 내지 70 ℃까지 가온함으로써, 당화시간이 짧고 색상이 혼탁하지 않고 맑으며 갈변을 최소화할 수 있다.
