The present application relates to a composition comprising all tissues potato product having an estimated glycemic index values resistant starch was enhanced (RS) content and reduced. Also a method to prepare resistant starch was enhanced (RS) content and total tissue potato products having a glycemic index value, used and disclosed. One aspect of the present invention has a starch digestibility of RS content was enhanced to take advantage of the food system (french fries / potato pieces snack foods, extruded, dehydrated mashed potato products, such as bakery products) in and was suppressed It is the development of a potato granule component multifunctional.本願は、強化した難消化性デンプン(RS)含有量および低下した推定血糖上昇指数値を有する全組織ジャガイモ製品を含む組成物に関する。強化した難消化性デンプン(RS)含有量および血糖上昇指数値を有する全組織ジャガイモ製品を調製し、使用する方法もまた、開示される。本発明の一局面は、食品システム(スナック食品、押し出し成形されたフレンチフライ/ジャガイモ片、脱水マッシュポテト製品、ベーカリー製品など)において利用するための強化したRS含有量および抑制されたデンプン消化率を有する多機能性のジャガイモ顆粒成分の開発である。
