PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fibrous cheese that can be easily torn off in the same direction as the fiber direction of cheese without providing a cut with a fingertip, a nail, or the like to make a start to tear.SOLUTION: Moisture in the surface of cheese with recesses a1, b1, c1, d1 provided in the end face not parallel with the fiber direction of the fibrous cheese a is removed to contract the cheese to thereby provide opening width a2, b2, c2, d2 of the recesses in the end face. The opening width should be at least 0.1 mm or more, preferably 1 mm or more, further preferably 3 mm or more to provide a sufficient start to tear.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】指先、爪などで切れ目を設けて裂くきっかけを作らなくても、容易にチーズの繊維方向と同方向に裂くことができる繊維状チーズを提供する。【解決手段】繊維状チーズaの繊維方向と平行でない端面に凹部a1、b1、c1、d1を設けたチーズ表面の水分を除くことによりチーズを収縮させて、端面における凹部の開口幅a2、b2、c2、d2を設けることができる。該開口幅であるが、少なくとも0.1mm以上、好ましくは1mm以上、より好ましくは3mm以上有することにより、十分引き裂くきっかけができる。【選択図】図1
