This method for producing an oil or fat that contains γ-oryzanol is characterized by comprising: a step (A) for obtaining a treated oil or fat product having an oil layer and an alkaline oil cake layer containing an γ-oryzanol salt and a step (B) for adding an acid to the treated oil and fat product obtained in (A), transferring the γ-oryzanol from the alkaline oil cake layer to the oil layer, and recovering oil or fat having an increased γ-oryzanol content. The method makes it possible to produce, at low cost, an oil or fat containing a desired concentration of γ-oryzanol without any constraint on the γ-oryzanol concentration of the raw oil or fat material.Linvention concerne un procédé de production dune huile ou dune graisse qui contient du γ-oryzanol, qui ce caractérise en ce quil comprend : une étape (A) dobtention dun produit dhuile ou de graisse traité comportant une couche dhuile et une couche de gâteau huileux alcalin contenant un sel de γ-oryzanol et une étape (B) daddition dun acide au produit dhuile ou de graisse traité obtenu dans (A), le transfert du γ-oryzanol de la couche de gâteau huileux alcalin dans la couche dhuile, et la récupération dune huile ou dune graisse ayant une teneur accrue en γ-oryzanol. Le procédé permet de produire, à moindre coût, une huile ou une graisse contenant une concentration désirée de γ-oryzanol sans aucune contrainte sur la concentration de γ-oryzanol de la matière dhuile ou de graisse brute.(A)油層と、γ-オリザノール塩を含有するアルカリ油滓層とを有する油脂処理物を得る工程、および、(B)前記(A)で得られた油脂処理物に酸を添加し、γ-オリザノールをアルカリ油滓層から油層に移行させ、γ-オリザノール含量が増加した油脂を回収する工程、を包含することを特徴とするγ-オリザノール含有油脂の製造方法は、原料油脂のγ-オリザノール濃度に拘束されることなく、任意の濃度のγ-オリザノールを含有する油脂を、低コストで製造可能な方法である。
