The present invention relates to a method for producing Sikhye, which is a beverage made using rice. More specifically, the present invention relates to a method of preparing Sikhye, which can prolong the shelf life by preventing the deterioration of Sikhye without using a preservative. Sikhye manufacturing method that can extend the inventors of the present invention, Sikhye manufacturing method, washing the rice in clear water to remove the Sirius bacteria present on the surface of the rice first； Removing the Sirius bacteria present in the rice by soaking for 30 to 40 minutes in water to which glyconic acid is added after the above process； After sterilizing by heating to a temperature of more than 121 ℃ in 2 atm after the process； Sterilizing the rice prepared in the above process using ultraviolet rays and cooling the rice to room temperature； Mixing the cooled rice in the process with malt water and saccharifying and heating to adjust sugar content； After the step of cooling in a state in which contact with external air is blocked； After the above process is made of sterilization by heating after packing in a packaging container.본 발명은 쌀을 이용하여 만드는 음료인 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게 설명하면, 방부제를 사용하지 않고 식혜의 변질을 장기간 방지하여 유통기간을 연장할 수 있는 식혜의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명인 유통기간을 연장할 수 있는 식혜의 제조방법은, 식혜의 제조방법에 있어서, 쌀을 맑은 물에 세척하여 쌀의 표면에 존재하는 시리우스 균을 1차로 제거하는 세척과정과； 상기 과정 후 글리콘산이 첨가된 물에 30~40분 동안 침지(담가)하여 쌀에 존재하는 시리우스 균을 제거하는 과정과； 상기 과정 후 2기압 상태에서 121℃이상의 온도로 가열하여 멸균하며 취사하는 과정과； 상기 과정에서 만들어진 밥을 자외선을 이용하여 살균을 하며 상온으로 냉각하는 과정과； 상기 과정에서 냉각된 밥을 엿기름 물과 혼합하여 당화시키고, 가열하여 당도를 조절하는 과정과； 상기 과정 후 외부공기와의 접촉을 차단한 상태에서 냉각시켜 과정과； 상기 과정 후 포장용기에 담아 포장한 후 가열하여 살균하는 과정으로 이루어진다.
