PURPOSE: A producing method of soy sauce marinated crab capable of maintain the soft taste for a long time is provided to sterilize fresh crab after washing for obtaining hygienic products. CONSTITUTION: A producing method of soy sauce marinated crab comprises the following steps: washing fresh crab with underground water having the same salinity with seawater(S1)； drying the crab using compressed air, and rapidly freezing the crab after sterilizing(S2, S3, S4)； mixing the frozen crab with soy sauce for thawing, and aging the mixture(S4-1, S5, S6)； separating the crab from the soy sauce, and rapidly freezing the crab(S7)； sterilizing the frozen crab(S8)； and vacuum-packaging the crab one by one, and packaging the soy sauce in a separate pack before freezing(S9, S10, S11).본 발명은, 세척된 게를 살균하여 보다 위생적인 제조과정을 수행할 수 있도록 하고, 게 껍질의 각질조직을 분해시키는 과정에 의해 유익한 성분의 추출 및 게살을 껍질에서 보다 편리하게 분리시켜 식용할 수 있도록 한 간장게장 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은, 본 발명은, 바닷물의 염도와 동일한 염도를 갖도록 제조된 지하수로 게를 세척하고, 세척된 게에서 물기를 배출시키고 압축공기를 불어 건조시킨 후, 살균기에 의해 살균을 수행하는 단계와； 상기 살균된 게를 급속냉동하고 그 냉동상태를 일정시간 유지시켜 1차 냉동을 수행하는 단계와； 상기 1차 냉동된 게를 간장소스와 혼합하여 해동시킨 후, 간장소스에 게가 침지된 상태를 일정시간 유지하여 숙성시키는 단계와； 상기 숙성된 게를 간장소스에서 꺼내어 게와 간장소스를 분리시키고, 상기 게를 급속냉동한 후 그 냉동상태를 일정시간 유지시켜 2차 냉동을 수행하는 단계와； 상기 냉동된 게를 1마리씩 진공포장하고, 상기 간장소스를 별도의 파우치에 포장한 후 이들을 통합하여 냉동포장하는 단계；를 수행한다.
