PURPOSE: A producing method of lotus leaf rice for a diabetic diet and a lotus leaf processing method for the same are provided to improve or prevent diabetes. CONSTITUTION: A producing method of lotus leaf rice for a diabetic diet comprises the following steps: cooking a mixture of 200 g brown rice, 1,100 g brown glutinous rice, 100 g black glutinous rice, 50 g kidney beans, 50 g red beans, 10-15 g mulberry leaf powder, and 2,000 g mulberry bark extract； collecting lotus leaves from June to September and then vacuum packaging and rapidly freezing the lotus leaves； thawing and then boiling the lotus leaves for 4-6 minutes before steeping the lotus leaves in running water for 5-6 hours, and boiling the lotus leaves a second time for 2-3 minutes to obtain processed lotus leaves； and wrapping 100-120 g of cooked rice using the lotus leaves, and vacuum packing and rapidly freezing the wrapped rice individually or together in a box so that the wrapped rice can be rapidly cooked in a vacuum-packed state.본 발명은 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법과 연잎밥용 연잎 가공방법에 관한 것으로서, 현미쌀과 찹쌀 및 잡곡을 포함하는 현미 잡곡밥을 짓는데 있어 당뇨식에 더욱 유리하도록 뽕나무잎과 상백피(뽕나무껍질) 및 연잎의 이로운 성분을 첨가되도록 한 당뇨식으로 알려져 있는 현미식 또는 잡곡식의 가능성을 더욱 높일 수 있게 한 당뇨식 현미 연잎밥을 제조하는 방법을 제공토록 하고, 이에 사용되는 연잎밥을 사계절 동일한 조건으로 공급할 수 있는 연잎 가공방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 당뇨식 현미연잎밥을 제조함에 있어서, 중량비로 현미쌀200g, 현미찹쌀1100g, 찰보리쌀100g, 흑찰미100g, 채두(강낭콩)50g, 적두(팥)50g 에 뽕잎분말 10~15g와, 물1.8ℓ에 상백피5~10g를 밀폐된 용기에 넣고 약불로 3~5시간 달인 상백피 달인 물 1600g를 넣고 밥을 짓고, 냉동된 연잎을 해동 후 4~6분 삶고 5~6시간 흐르는 물로 우려낸 후 2~3분 다시 삶아 가공한 연잎에 100~120g 단위로 쌈 모양으로 싼 후 개별 또는 상자별로 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관 및 유통되게 하였다.또한 연잎의 가공방법으로 6~9월로 채취시기가 채취한 연잎을 진공 포장한 상태에서 -20~-30℃ 에서 급랭시켜 냉동 보관하고, 냉동 보관중인 연잎을 상온에서 해동시킨 후 끓는 물에 투입 후 4~6분 1차 삶기와, 흐르는 물에 5~6시간 우려서 연잎의 진한 향을 중화시키는 우려내기 및 끓는 물에 투입 후 2~3분 삶아서 연잎을 쌈 싸기 좋은 부드러운 상태가 되도록 하는 2차 삶아 물기를 뺀 상태로 사용토록 하였다.
