蜜柚果汁脱苦酶的发酵生产方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 倪辉,蔡慧农,肖安风,伍菱,李丽君,曾琪,杨远帆,杨秋明,胡阳
- 申请号：
- CN201010219099.6
- 公开号：
- CN101897452A
- 申请日:
- 2010.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 朱凌
- 摘要：
- 本发明公开了一种蜜柚果汁脱苦酶的发酵生产及使用方法，其主要技术流程包括：蜜柚苦味物质的提取→以蜜柚苦味物质为唯一碳源配制培养基→接种黑曲霉发酵产生蜜柚果汁脱苦酶→提取蜜柚果汁脱苦酶→酶法水解解蜜柚果汁中的苦味物质→浓缩制备获得浓缩果汁。利用本发明发酵的蜜柚果汁脱苦酶包括柚苷酶、柠碱酶和诺米林酶等多种酶系，可特异性地分解蜜柚果汁的苦味物质，用其对蜜柚果汁进行脱苦，可得苦味完全去除的蜜柚果汁。本方法不影响产品的营养及风味、技术的应用性广，不仅可用于生产适用于不同用途的蜜柚果汁产品，还可用于对蜜柚果皮及果渣进行脱苦处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
