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一种多肽鸡肉调料及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎红,肖朝耿,唐宏刚,张治国,吴玫瑰
- 申请号：
- CN201410139788.4
- 公开号：
- CN103947998A
- 申请日:
- 2014.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王从友
- 摘要：
- 本发明涉及一种多肽鸡肉调料，该调料的组分为：多肽鸡肉酶解液、氧化鸡脂、酵母抽取物、还原糖、食用氨基酸、香辛料、食盐、维生素E和双乙酸钠；所述的多肽鸡肉酶解液的制备方法如下：鸡肉清洗、去杂、切块、粉碎，加水预煮45～60分钟、冷却至50~55℃，添加中性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶；在50～55℃条件下水解，在95～100℃、10~20分钟条件下钝化酶，分离去渣，加热浓缩；所述的氧化鸡脂制备方法如下：将鸡板油用热水清洗，去除杂质，切块，熬制0.5~1.5小时后去油渣，用空气泵通入洁净空气，进行缓慢搅拌、控制氧化时间1.5~2.5小时制备成氧化鸡脂。本发明能大幅度提高肉制品的质量和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
