速溶葛粉的加工方法
- 专利权人:
- 淮阴师范学院
- 发明人:
- 鄢贵龙,纪丽莲,罗玉明
- 申请号：
- CN201110354545.9
- 公开号：
- CN102389091B
- 申请日:
- 2011.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种速溶葛粉的加工方法，包括以下步骤：首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的体积浓度50%乙醇中，在80-85℃搅拌处理15-20min；然后，按葛粉重量的4-7%加入三聚磷酸钠，或Na2HPO4与NaH2PO4质量比1:1的混合物，过滤后低温干燥至含水量8-12%，粉碎后再在140-150℃条件下酯化反应2-3小时；最后，酯化后的葛粉中加入其质量10-20%的蔗糖或麦芽糊精或两者混合物，得速溶葛粉。本发明的加工方法得到的速溶葛粉与原葛粉比较，糊化温度有了明显下降，淀粉糊透明度显著增加，冲调性有了极大提高，较好地提高了葛粉的速溶特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
