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一种柠檬果脯制作方法
- 专利权人:
- 合浦果香园食品有限公司
- 发明人:
- 满桂富,农爱梅,叶世发,潘玉强,李日坤,吴晖,林瑞强
- 申请号：
- CN201510737826.0
- 公开号：
- CN105166304A
- 申请日:
- 2015.11.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄建中
- 摘要：
- 本发明公开了一种柠檬果脯制作方法，包括预处理、切割榨汁、切片、钙化、脱苦去咸、腌制、倒桶调酸、烘干包装几个步骤。现行柠檬果脯的制备过程中都经过80°C以上的高温，长时间的糖渍，或是晒干、盐腌制成盐胚，漂洗的步骤，这些过程都属于高能量，长时间的处理步骤，会使柠檬的新鲜水果的口感和特性都流失。本发明中的柠檬果脯经过食用盐高温短时脱苦，添加辅料及添加剂进行常温腌制，经过不超过65°C温度烘干，制得的产品，保持了柠檬的风味和色泽。另外本工艺采用了两头和中间切口的方式，先压榨回收了柠檬汁，又能保持原果的组织，使柠檬保持其原有的形状，使得本工艺的柠檬果脯可以和新鲜水果直接切片制作有同等的外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
