一种苹果酒及其酿造工艺
- 专利权人:
- 方绍健
- 发明人:
- 方绍健
- 申请号：
- CN201610121188.4
- 公开号：
- CN105524797B
- 申请日:
- 2016.03.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴开磊
- 摘要：
- 一种苹果酒及其酿造工艺，涉及一种酿酒技术领域。此酿造工艺依次对苹果进行原料处理、破碎制浆、酶解澄清、酵母发酵和澄清剂澄清，其中，酶解澄清是利用酶技术快速分解苹果浆内的胶体物质，增加出汁率和提高发酵功效；酵母发酵是在苹果清汁中加入酵母进行发酵，酵母的添加量为0.5g/kg‑0.8g/kg，控制发酵温度为18℃‑28℃，当发酵液表面无气泡产生时停止发酵，得到苹果原酒，酵母发酵工艺通过控制酵母的添加量和发酵温度，实现快速发酵；澄清剂澄清工艺将发酵得到的苹果原酒进行快速澄清。本发明提供一种苹果酒及其酿造工艺，工艺简单、发酵时间短，因此酿造时间短；制得的苹果酒澄清度高、杂质少、口感好、饮用后不会头痛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
