彩色纳豆生产用菌种及生产工艺
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 陈辉,李虹,张露,宋国勇,冯雷
- 申请号：
- CN201210067238.7
- 公开号：
- CN102703340B
- 申请日:
- 2012.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了彩色纳豆生产用菌种及生产工艺，本发明属于发酵领域，特别涉及彩色纳豆生产用菌种、生产工艺及其感官评价。本发明提供一种彩色纳豆生产用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌种，保藏编号为CGMCC No.5860。本发明发酵生产彩色纳豆的实施方案中，所述的发酵培养条件如下：发酵温度38-40℃；湿度70-90％；发酵时间20-30小时。本发明创新的采用了诱变选育后的新菌种且以不同的豆类为生产纳豆的原料，生产出的纳豆外观菌膜覆盖均匀产品具有良好的食用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
