BOISSONS LACTÉES PRÊTES À BOIRE PRÉSENTANT UNE TEXTURE/SENSATION EN BOUCHE AMÉLIORÉES PAR AGRÉGATION CONTRÔLÉE DE PROTÉINES, ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
The present invention relates to beverage products. In particular, the invention is concerned with a protein system induced by controlled aggregation of milk proteins which imparts outstanding sensory attributes on beverage product, in particular when containing low fat and/or low sugar. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.La présente invention concerne des boissons. En particulier, l'invention concerne un système de protéines induit par agrégation contrôlée de protéines de lait qui confère des caractéristiques sensorielles remarquables à une boisson, en particulier lorsqu'elle contient peu de sucre et/ou peu de graisse. La présente invention concerne également un procédé de production de ladite boisson et des produits pouvant être obtenus par ledit procédé.
