The present invention relates to beverage products. In particular, the invention is concerned with a protein system induced by controlled aggregation of milk proteins which imparts outstanding sensory attributes on beverage product, in particular when containing no fat and/or reduced sugar. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.La présente invention concerne des produits de boisson. En particulier, l'invention concerne un système de protéine induite par l'agrégation contrôlée de protéines de lait, qui confère des attributs sensoriels remarquables au produit de boisson, en particulier lorsqu'elle ne contient pas de matières grasses et/ou de sucre réduit. La présente invention concerne en outre un procédé de production d'une telle boisson et les produits pouvant être obtenus par le procédé.
