Methods as can be used in the preparation of one or more dairy, dairy analog and cheese products from a range of proteinacous starting materials, such methods comprising protein modification and protein restoration or protein restructure.La présente invention concerne des procédés qui peuvent être utilisés dans la préparation d'un ou de plusieurs produits laitiers, analogues de produits laitiers et produits à base de fromage provenant d'une gamme de matières premières protéiques, de tels procédés comprenant la modification des protéines et la restauration des protéines ou la restructuration des protéines.
