一种风味淡水鱼低温活性处理工艺及其处理设备
- 专利权人:
- 仙桃市允泰坊水产食品有限公司
- 发明人:
- 杨克勤
- 申请号：
- CN201310323045.8
- 公开号：
- CN103431443B
- 申请日:
- 2013.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 周伟
- 摘要：
- 一种风味淡水鱼低温活性处理工艺，包括鲜鱼选择及预处理、鱼肉漂洗沥干、鱼肉与配料搅拌、干燥库内脱水干燥、真空包装等步骤。本发明特制的系统，以及工艺参数的控制调整，让鲜鱼可以在较低的干燥温度（5～10℃）下进行快速脱水干燥，形成了颇为独特的风味，并且卫生状况有了很大提高。系统中的离心风机快速换气以及干燥机对空气进行干燥除湿能够保证室内空气一直处于强制流通状态，利于物料水分的蒸发；淡水鱼采用谷氨酰转氨酶进行蛋白质交联，进一步改善了制品的风味和口感。淡水鱼加工时间由现有的近80个小时缩短至30个小时，生产周期缩短，生产效率提高，具有很好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
