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一种风味淡水鱼干的加工方法
- 专利权人:
- 广东省中山食品水产进出口集团有限公司
- 发明人:
- 马学军
- 申请号：
- CN201110311132.2
- 公开号：
- CN102349566A
- 申请日:
- 2011.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 田子荣
- 摘要：
- 本发明涉及一种风味淡水鱼干的加工方法。鱼干的加工方法，其特征在于包括如下步骤：选取原料鱼，一次清洗，腌制，二次清洗，一次风干，调味，二次风干，真空包装，装箱，入库冷藏；所述腌制过程为：采用干盐涂抹法，用食盐2～3份、白砂糖0.01～0.02份，味精0.005-0.01份组成的调料对100份鱼体进行腌制，腌制时间为2.5～3.5小时，腌制温度在18～25℃；所述风干过程为：将鱼体放入风冷烘房，风冷烘房保持室温在18～20℃，保持空气相对湿度在40～50％，风干时间为10～13小时。本发明与现有技术相比，具有以下优点：1、制作过程不受季节影响；2、采用干盐涂抹法进行腌制，而不是采用盐水腌制，腌制时间短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
