一种酸菜风味淡水鱼预制调理加工方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 汪兰,李新,熊光权,吴文锦,丁安子,王俊,鉏晓艳,乔宇,廖涛,廖李,薛淑静
- 申请号：
- CN201510405084.1
- 公开号：
- CN106343400A
- 申请日:
- 2015.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸菜风味淡水鱼预制调理加工方法，具体加工步骤分为：淡水鱼前处理，减菌化处理，发酵液制备，酸菜制备，将减菌化处理后的鱼肉与发酵液按质量比为1∶1的比例混合，在25℃下发酵10～15d后，在‑30℃条件下进行速冻4h后，置于‑18℃冷库贮藏。本发明有效保持了产品特有的品质和色泽，很好地保持鱼片的新鲜度、水分及风味，冷藏条件下货架期延长了6‑8天，产品中盐和糖的含量显著降低，食用更佳美味、健康，具有显著的经济效益和社会效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
