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袋装发酵泡酸野山椒的制备方法
- 专利权人:
- 十堰渝川食品有限公司
- 发明人:
- 覃宇华,刘学文
- 申请号：
- CN201010156052.X
- 公开号：
- CN101810291B
- 申请日:
- 2010.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种袋装发酵泡酸野山椒的制备方法。主要技术特点是：利用食品级包装塑料袋既作发酵容器又作包装材料，经过分选、清洗的野山椒装入食品级包装塑料袋中，加入预先配好的营养发酵液，然后接种乳酸链球菌扩大发酵液，真空密封后进行控温发酵，当发酵液达到一定的酸度后，采用巴氏杀菌终止发酵即成。本发明解决了目前生产厂家在生产时需要大量的陶土泡菜发酵坛，发酵成熟后再分装入玻璃瓶或塑料袋，不仅投资大、周期长，而且操作复杂，费时繁琐，同时野山椒在长时间地发酵泡制过程中的腐烂问题。本发明生产的泡酸野山椒产品咸酸适度、发酵泡制风味浓郁，不仅可作为佐餐泡菜产品，还可作为烹饪、配菜的佐料及辛辣副食品的酸辣调味料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
