一种菌菇多肽味素的制作方法
- 专利权人:
- 四川科海生物技术开发有限公司
- 发明人:
- 陈强,代若恒,彭长文
- 申请号：
- CN201710417147.4
- 公开号：
- CN107212352A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴玉玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种菌菇多肽味素的制作方法，将动物骨头打碎，加水制得骨液；向食用菌中加水、捣碎制得食用菌液；将骨液调pH、加木瓜蛋白酶酶解得酶解液A；将食用菌液调pH、加纤维素酶水解、加复合风味蛋白酶水解得酶解液B；酶解液混合灭酶制得混合酶解液；称取以下组分：食盐、蔗糖、麦芽糊精、β‑环糊精、乙基麦芽酚、葱粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、干菌粉、5’‑呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母粉、味精，混匀得混合料；按混合料重量的6‑9％称取混合酶解液混匀、制粒、烘干即得。本发明将植物蛋白多肽和动物蛋白多肽融合在一起，具有更丰厚的滋味和气味；不仅能起到调味作用，更具有保健的功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
