一种肉类多肽香辣酱的制作方法
- 专利权人:
- 成都大学;绵阳市永隆清真食品有限公司
- 发明人:
- 王卫,陈兴泉,郭秀兰,张佳敏,陈彬,刘达玉,唐仁勇,王永
- 申请号：
- CN201110106861.4
- 公开号：
- CN102178210A
- 申请日:
- 2011.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
