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热可逆魔芋凝胶食品的制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 丛峰松
- 申请号：
- CN200510024182.7
- 公开号：
- CN1289004C
- 申请日:
- 2005.03.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 王锡麟`王桂忠
- 摘要：
- 一种热可逆魔芋凝胶食品的制备方法，用于食品加工技术领域。方法步骤为：将魔芋精粉在搅拌条件下分散于水中，室温下静置1-2h，使其充分溶胀成均匀的溶胶；加入碱性试剂，将溶胶调节至pH10-12之间，装入密闭容器中；置于80～100℃水浴中或蒸汽加热，保温时间为0.5～2h，直至形成凝胶；将形成的魔芋凝胶在0～4℃条件下贮藏1～4h，直到魔芋凝胶回到溶胶状态；将回到溶胶状态的魔芋胶和不具有组织结构的食品配料如肉糜混合，冻融后，会使其具有一定的组织结构。若将其涂覆在牛肉汉堡、贡丸等冻融后汁液流失较多、外形坍塌的食品表面，可以赋形，并防止水分流失。本发明扩大魔芋胶的应用范围，为魔芋产品的应用开辟了一条新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
