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一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法
专利权人:
成都新星成明生物科技股份有限公司
发明人:
彭小明,姚静,郑东和,牟永红
申请号:
CN201210171050.7
公开号:
CN102687820B
申请日:
2012.05.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
杨刚
摘要:
本发明公开了一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法,包括以下步骤:将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌,使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶;在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀,形成魔芋糊;在魔芋糊中加入凝固剂并搅拌均匀,形成半凝胶,使半凝胶的pH值达11~12,静置;在半凝胶中加入稳定剂及凝固剂并搅拌均匀,稳定凝胶,并使凝胶的pH值恢复到中性,所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。本发明实施例所制备的中性热不可逆魔芋凝胶食品,可在低温的条件下直接使用,无需再处理;且为中性,加入冷冻产品及肉类制品中能够很好的改善口感;外观形态同鱼糜浆体状,同时和鱼糜有非常好的揉和性;扩大魔芋粉应用范围。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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