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一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法
- 专利权人:
- 成都新星成明生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 彭小明,姚静,郑东和,牟永红
- 申请号：
- CN201210171050.7
- 公开号：
- CN102687820B
- 申请日:
- 2012.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌，使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶；在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀，形成魔芋糊；在魔芋糊中加入凝固剂并搅拌均匀，形成半凝胶，使半凝胶的pH值达11～12，静置；在半凝胶中加入稳定剂及凝固剂并搅拌均匀，稳定凝胶，并使凝胶的pH值恢复到中性，所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。本发明实施例所制备的中性热不可逆魔芋凝胶食品，可在低温的条件下直接使用，无需再处理；且为中性，加入冷冻产品及肉类制品中能够很好的改善口感；外观形态同鱼糜浆体状，同时和鱼糜有非常好的揉和性；扩大魔芋粉应用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
