FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and mincing, sunflower flour pouring with fish broth and maintenance for swelling. Then one mixes the listed components with fish broth, dry white wine, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Then fish fillet is cut, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil fresh white cabbages are chopped and frozen the fish fillet, cabbages and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топлёном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, белым сухим вином, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем чёрным горьким и лавровым листом с получением соуса. Затем проводят резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
