一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统
- 专利权人:
- 北京食品科学研究院
- 发明人:
- 鲍鲁生,丛小甫,柴萍萍,金杨,冯平,彭义交,郭宏,田旭,杨杰书
- 申请号：
- CN201310314720.0
- 公开号：
- CN103355430A
- 申请日:
- 2013.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尹振启
- 摘要：
- 本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
