PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for freeze processing in order to obtain water spinach (Ipomoea aquatica) retaining the green color of the water spinach and excellent in preservability.SOLUTION: A method for processing water spinach includes: a dividing process (step S4) of dividing the water spinach into its leaves and stems a first heating process (step S5) of heating the divided stems for 60 s in salad oil, refined oil, corn oil, soybean oil, sesame oil, rapeseed oil, or safflower oil at 170-190°C a second heating process (step S5) of heating the divided leaves for 30 s in salad oil, refined oil, corn oil, soybean oil, sesame oil, rapeseed oil, or safflower oil at 150-170°C and a freezing process (step S7) of freezing the water spinach leaves and stems after the first and second heating processes. As a result of this, oxidizing enzyme of the water spinach is inactivated.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 空芯菜の緑色を維持し、かつ保存性も良好な空芯菜を得るための冷凍加工方法を提供する。【解決手段】 空芯菜の加工方法は、空芯菜をその葉と茎とを区分けする区分け工程(ステップS4)と、区分けされた茎を170℃から190℃のサラダ油、白絞油、コーン油、大豆油、ゴマ油、菜種油、ベニバナ油内で60秒間加熱する第1加熱工程(ステップS5)と、区分けされた葉を150℃から170℃のサラダ油、白絞油、コーン油、大豆油、ゴマ油、菜種油、ベニバナ油内で30秒間加熱する第2加熱工程(ステップS5)と、第1及び第2加熱工程後、空芯菜の葉と茎とを冷凍処理する冷凍処理工程(ステップS7)と、を備える空芯菜をその葉と茎とを区分けする区分け工程と、を備える。これにより、空芯菜の酸化酵素が不活性化する。【選択図】 図1
