Provided are methods of making high quality seaweed meal suitable for food applications. The method comprises the steps of cleaning the fresh, dried, or rehydrated red seaweed, pretreating the red seaweed with a salt under heat, and drying and grinding the treated red seaweed to obtain the seaweed meal. Optionally, the method comprises bleaching the red seaweed, and/or hydrolyzing the red seaweed with cellulase. The seaweed meal produced by the disclosed technology has a light color, good flavor and taste, good mouthfeel, high gelling capability, great stability, and ideal smoothness and slipperiness suitable for food applications.L'invention concerne des procédés de préparation de farine d'algues de haute qualité convenant pour des applications alimentaires. Le procédé comprend les étapes consistant à nettoyer des algues rouges fraîches, séchées ou réhydratées, prétraiter les algues rouges avec un sel sous de la chaleur et sécher et broyer les algues rouges traitées pour obtenir la farine d'algues. Éventuellement, le procédé comprend le blanchiment des algues rouges et/ou l'hydrolyse des algues rouges avec de la cellulase. La farine d'algues produite par la technologie selon l'invention a une couleur claire, un bon arôme et un bon goût, une bonne sensation en bouche, un haut pouvoir gélifiant, une grande stabilité et un caractère lisse idéal et un caractère glissant convenant pour des applications alimentaires.
