一种焦糖酱的制备方法
- 专利权人:
- 上海爱普植物科技有限公司;爱普香料集团股份有限公司
- 发明人:
- 杨晋,姚敏,高海燕,孙建忠,崔丁维,陶一荻,胡洁,钱钰梅
- 申请号：
- CN201310586673.5
- 公开号：
- CN104642990A
- 申请日:
- 2013.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李平
- 摘要：
- 本发明涉及一种焦糖酱的制备方法，是以液态乳、白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、油脂、乳化剂、水为原料，并独创性地加入氨基酸和食盐，在一定的工艺条件下进行美拉德反应。同时根据需要，在美拉德反应产物中添加或不添加香精，以对产品进行香气修饰。由此制得的焦糖酱产品香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，组织细腻，质地均匀，具有焦香和乳香，耐高温，适用于烘焙、糖果、巧克力产品、咖啡产品、奶茶、乳制品加工、冰淇淋加工、低蔗糖食品中，可以提升最终应用产品的主体香气，赋予产品良好的色泽，带来更加独特饱满的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
