The present invention relates to a method of producing an extract of green coffee wherein green coffee beans are subjected to a heat treatment and extracted without being roasted.Винахід належить способу одержання кавового екстракту, який передбачає а) теплову обробку необсмажених кавових зерен при температурі від до протягом принаймні 5 хвилин із додержанням рівня вологості між 6 % і 50 % загальної маси кавових зерен, і б) екстрагування оброблених згідно зі стадією а) кавових зерен для одержання рідкого кавового екстракту, причому кавові зерна і/або кавовий екстракт не піддають обсмажуванню. Винахід належить також до капсули для приготування напою.
