REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
CHOI, HYE SUNKR,최혜선,YEO, SOO HWANKR,여수환,BAEK, SEONG YEOLKR,백성열,PARK, HYE YOUNGKR,박혜영,KIM, JAE HYUNKR,김재현,LEE, SUN YOUNGKR,이선영,AHN, YU JINKR,안유진
申请号：
KR1020120131894
公开号：
KR1020140064495A
申请日:
2012.11.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention provides a manufacturing method of buckwheat sokseongjang comprising the following steps: (a) a preparing method of sokseongjang fermented soybean lump (meju) comprising buckwheat and soybeans in a ratio of 8:2 based on total weight of the meju (b) a step of uniformly grinding the sokseongjang meju of step (a) (c) a step of adding 1-2 times of water based on the meju weight and 8-12% of salts based on the total weight of a raw material to the uniformly ground meju of step (b) and (d) a step of putting the meju of step (c) which is ground and water and salts are added therein and fermenting. The sokseongjang prepared by the present invention has excellent fermentation efficiency due to high amino typeN content and is very sanitary as E. coli is almost not detected. In addition, the sokseongjang prepared by the present invention provides very excellent flavors.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 하기 단계를 포함하는 메밀 속성장(速性醬) 제조방법을 제공한다: (a) 메주 총 중량기준 메밀 및 콩을 2:8 내지 8:2의 비율로 포함하는 속성장 메주의 제조단계 (b) 상기 단계 (a)의 속성장 메주를 균일하게 분쇄하는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 균일하게 분쇄된 메주에 상기 메주 중량 대비 1-2 배의 물 및 원재료 총 중량 대비 8-12%의 소금을 첨가하는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)의 물 및 소금이 첨가된 분쇄된 메주를 용기에 넣고 발효시키는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 속성장은 아미노태질소 함량이 높아 발효 효율이 매우 우수하고, 대장균이 거의 검출되지 않아 매우 위생적이다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조된 속성장은 매우 우수한 풍미를 제공한다.
