ZAKRYTOE AKTSIONERNOE OBSHCHESTVO NAUCHNO-PROIZVODSTVENNAJA FIRMA "AGRONIR" (ZAO NPF "AGRONIR")
发明人:
STAROVOJTOV VIKTOR IVANOVICH,Старовойтов Виктор Иванович,STAROVOJTOVA OKSANA ANATOLEVNA,Старовойтова Оксана Анатольевна,CHERNIKOV VLADIMIR IVANOVICH,Черников Владимир Иванович
申请号：
RU2011133757/13
公开号：
RU0002469553C1
申请日:
2011.08.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of dry vegetable puree involves raw materials washing, peeling, rinsing, cutting, cooking, mashing and drying. The raw material is represented by girasol tubers combined with potatoes at a ratio of 1:(0.1-10). The raw material tubers undergo steam cleaning, treatment with a solution of citric and ascorbic acids and slicing. Cooking is performed in various vessels with boiled water draining. Then the raw materials are mixed and milled into puree 0.1% of fats are added to the puree the produced puree is delivered into a single-mill rotary drum dryer with simultaneous separation of the remaining buds and peel. The produced mixture is additionally dried till production of grit powder with moisture content equal to 8-15%.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to improvement of organoleptic and culinary properties of combined various food products and to expand the range of products intended for usage for dietary and preventive purposes.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к отрасли производства пищевых продуктов на основе топинамбура. Способ производства сухого овощного пюре включает мойку сырья, очистку, промывку, резку, варку, разминание и сушку. При этом в качестве сырья используют клубни топинамбура в сочетании с картофелем в соотношении 1:(0,1-10). Клубни сырья подвергают паровой очистке, обрабатывают раствором лимонной и аскорбиновой кислоты, режут клубнеплоды на пластинки. Варку осуществляют в различных емкостях со сливом отварной воды. Затем сырье смешивают и измельчают в пюре, добавляют жиры 0,1%, направляют на одновальцевую сушилку с одновременным отделением остатков глазков и кожуры. Полученную смесь досушивают до получения крупки - порошка влажностью 8-15%. Изобретение позволяет повысить качества готового продукта за счет улучшения органолептических и кулинарных свойств при сочетании различных продуктов питания, а также расширить виды продукции для использ
