The present invention relates to a glycerin- and protein-based candy product comprising probiotic bacteria, said product having a moisture content less than 9% and a water activity (aw) of less than 0.5 and comprising a) glycerin in an amount of at least 5% (w/w), b) at least one saccharide or at least one polyol which is not glycerin, or a mixture thereof, c) at least one protein which is not gelatin, and d) at least one species of a probiotic bacterium, and optionally e) at least one hydrocolloid. In a presently preferred embodiment the protein is a hydrolyzed protein. Further, the invention relates to processes for producing a glycerin- and protein-based candy product comprising probiotic bacteria.La présente invention concerne un produit de confiserie à base de glycérine et de protéine contenant des bactéries probiotiques, ledit produit ayant une teneur en humidité inférieure à 9 % et une activité de l'eau (aw) inférieure à 0,5 et comprenant a) de la glycérine en quantité d'au moins 5 % (en poids), b) au moins une saccharide ou au moins un polyol autre que la glycérine, ou un mélange de ceux-ci, c) au moins une protéine autre que la gélatine, et d) au moins une espèce d'une bactérie probiotique, et éventuellement e) au moins un hydrocolloïde. Dans un mode de réalisation préféré, la protéine est une protéine hydrolysée. De plus, l'invention concerne des procédés de production d'un produit de confiserie à base de glycérine et de protéine contenant des bactéries probiotiques.
