It is to provide a manufacturing method of heating and cooking edible oil by coexistence of phospholipids tocopherol, while reducing more effectively quality deterioration and occurrence of odor, with improved storage stability. Cooking for edible oil of the present invention, there is provided a cooking edible oils and fats for tocopherols was added in an amount of 50~2700ppm, the heating for cooking edible fat and oil, in an amount of phospholipid 0.5~65ppm The tocopherols are those containing an amount of 25 mass% or less α- tocopherol containing, also, is characterized in that the tocopherols, in an amount of 27 mass% or more δ- tocopherol tocopherols in may be.トコフェロールとリン脂質との共存により、臭気の発生や品質劣化をより有効に低減しつつ、さらに保存安定性を向上させた加熱調理用食用油脂およびその製造方法を提供すること。本発明の加熱調理用食用油脂は、トコフェロール類が50~2700ppmの量で添加された加熱調理用食用油脂であって、前記加熱調理用食用油脂が、リン脂質を0.5~65ppmの量で含有し、前記トコフェロール類が、トコフェロール類中にδ-トコフェロールを27質量%以上の量で含有することを特徴とし、また前記トコフェロール類は、α-トコフェロールを25質量%以下の量で含有するものであってもよい。
