CHRISTINA JUNE COKER,GRAEME SHAWN GILLIES,PALATASA HAVEA,STEVE MURRAY TAYLOR
申请号：
BR112018012916
公开号：
BR112018012916A2
申请日:
2016.12.23
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to the manufacture of a phyllata cheese comprising a moisture content of at least about 55% by weight, a fat-free solids content of up to about 45% by weight, and fat-free solids comprising at least about 70 wt% of protein, the protein comprising at least about 65 wt% of casein, and a mineral content comprising a total divalent cation content of about 25 to about 75 mmol divalent cations / 100 g casein, and a total monovalent cation content of about 100 to about 250 mmol monovalent cations / 100 g casein, and a total cation content of about 150 to about 300 mmol total cations / 100 g casein.a invenção se refere à fabricação de um queijo de pasta filata que compreende um teor de umidade de pelo menos cerca de 55% em peso, um teor de sólidos sem gordura de até cerca de 45% em peso, sendo que os sólidos sem gordura compreendem pelo menos cerca de 70% em peso de proteína, sendo que a proteína compreende pelo menos cerca de 65% em peso de caseína, e sendo que um teor de mineral compreende um teor de cátion divalente total de cerca de 25 a cerca de 75 mmol de cátions divalentes/100 g de caseína, e um teor de cátion monovalente total de cerca de 100 a cerca de 250 mmol de cátions monovalentes/100 g de caseína, e um teor de cátion total de cerca de 150 a cerca de 300 mmol de cátions totais/100 g de caseína.
