Problem to be solved: to provide Takoyaki and Okonomiyaki with good inner layer and good taste.Solution: rice flour used for Tamaki Yaki or Okonomiyaki with damaged starch content of 15 to 45% rice bran containing rice flour whose damaged starch content is 15 to 45% or Okonomiyaki powder Takoyaki containing rice flour whose starch content is 15 to 45% Broiler moreover, the degree of agitation of rice flour may be 10 to 30%. The median diameter (D50) in the cumulative distribution of the particle size of the rice flour may be 30 to 100 um.No selection【課題】 内層が軟らかくかつ口溶けが良好なたこ焼類及びお好み焼類を提供すること。【解決手段】 損傷澱粉量が15~45%である米粉を有効成分とするたこ焼類用又はお好み焼類用の米粉;損傷澱粉量が15~45%である米粉を含有するたこ焼類粉又はお好み焼類粉;損傷澱粉量が15~45%である米粉を含有させるたこ焼類又はお好み焼類;さらに、前記米粉のα化度が、10~30%でもよい。前記米粉の粒子径の累積分布におけるメジアン径(D50)が、30~100μmでもよい。【選択図】なし
