PURPOSE: Pork hocks with a red ginseng extract, and a producing method thereof are provided to maximally impregnate saponin of the red ginseng extract into the pork hocks. CONSTITUTION: A producing method of pork hocks with a red ginseng extract comprises the following steps: inserting 30~50wt% of red ginseng and 50~70wt% of purified water into an extraction tank, and heating to extract 9,000~11,000cc of red ginseng extract； dressing 1~5kg of raw pork hocks； removing blood and foreign materials from the pork hocks； steaming the pork hock for 25~35minutes at 60~80deg C: removing the produced stock from the previous step, and dipping the steamed pork hocks into the red ginseng extract for aging for 24hours； cooking the red ginseng extract and the aged pork hocks for 2~3hours at 80~90deg C； and moving the cooked pork hocks into another tank filled with the red ginseng extract, and cooking for 3~4hours.본 발명은 추출 가공탱크에서 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와； 족발 1kg ~ 5kg을 세척하고 잔털을 제거한 후 칼집을 내는 족발을 손질하는 제2단계； 상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 족발이 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 제3단계； 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g과 상기 3단계의 족발을 넣어서 약 70±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 족발 특유의 잡냄새를 제거시키는 제4단계； 상기 제4단계에서 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 24시간 동안 숙성 침지시키는 제5단계； 상기 제5단계의 족발과 홍삼 추출액을 85±5℃에서 2~3시간 동안 고온 자숙시키는 제6단계； 상기 제6단계의 진행 후 족발을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000cc에 옮겨서, 여기에 진간장 150cc, 대파 60g, 양파 300g, 생강 60g, 건고추 10g, 감초5g, 올리고당 300cc를 넣어서 50±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제7단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법에 관한 것이다.
