The present invention relates to a method of producing pork rib containing saponin in a high content to increase resistance against various stresses so that a human body can be easily adapted to the stress. The present invention relates to a method of producing a red ginseng extract-pork rib, which includes a first step of making 10,000±1000 cc of a red ginseng extract using an extraction processing tank a second step of trimming 5 kg of pork rib by washing the pork rib and removing fine hairs from the pork rib a third step of removing blood and impurities from the pork rib by dipping the pork rib subject to the second step in a purified water for 4-5 hours a fourth step of removing an intrinsic smell of the pork rib by boil-cooking the mixture of 50±5 ml of refined wine, 5±4 g of whole pepper, 5±4 g of bay leaves, and the pork rib subject to the third step at the temperature of about 40±10°C for 30±5 minutes and preliminarily preparing for the subsequent procedures and a fifth step of adding 10,000±1000 cc of the red ginseng extract subject to the first step to the pork rib having no liquid produced in the step 4 and aging and dipping the pork rib into 10,000±1000 cc of the red ginseng extract for 24 hours, moving the pork rib into 5,000 cc of red ginseng extract, and boiling the pork rib at the temperature of 10±5°C for 3-4 hours.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 추출 가공탱크에서 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와 돼지갈비 5kg을 세척하고 잔털등을 제거한 후 손질하는 제2단계, 상기 제2단계의 돼지갈비를 정제수에 4∼5시간 동안 담궈 돼지갈비가 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 제3단계 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g과 상기 3단계의 돼지갈비를 약 40±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 돼지갈비 특유의 잡냄새를 제거시키면서 후속되는 절차를예비하는 제4단계, 상기 제4단계에서 생성된 국물을 모두 제거시킨 돼지갈비에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 상온에서 24시간 동안 숙성 침지시키고,상기 제4단계의 진행 후 돼지갈비를 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000cc에 옮겨서,10±5℃에서 3∼4시간 동안 저온 자숙시키는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 돼지갈비의 제조방법에관한 것이다.
